Le principe de cette viande est simple : il suffit de rôtir une épaule de porc au four, au barbecue ou encore au fumoir pendant environ 7 heures. Et ceux qui n’y sont pas encore allé ont pris leur billet d’avion …. C’est une garantie supplémentaire. Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg). L'épaule de porc est un morceau de viande blanche qu'on ne pense pas souvent à cuisiner par crainte de la complexité de la recette à suivre. Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. S’il sort sans effort, c’est prêt, sinon c’est pas assez cuit. le dessus a vraiment bien caramélisé très joli croute l’ail et l’oignon ont relevé le gout Ajoutez-y la sauce barbecue et dégustez. – Le Dry Rub ! (Avec le bois de votre choix.) Galette des Rois : les Français la préfèrent à la frangipane ! Le boucher me l’a incise. On a mangé autre chose N'omettez pas cette étape, puisqu'elle permet aux fibres de se détendre et donne une viande plus tendre et plus juteuse. Je n’abandonne pas, je réessayerai. Quand il me dit « le carré d’épaule de porc » est ce que c’est le bon morceau ? Il faut juste lui dire qu’il faut un os qui traverse et un peu de gras. Pour le côté épicé, idem, viande très fines donc beaucoup plus de surface en contact avec les épices… Ou alors n’est-ce vraiment bon qu’à jeter ? Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. C’est de moins en moins le cas, mais ce fut peut-être celui de Horlov…, Bonjour, Normal, j’ai donc ajouté du sucre roux et je me tâte à mettre du miel ou du sirop d’érable à la fin, ou de la sauce barbecue, sauf si c’est toujours vraiment trop salé), je le laisse réduire, et j’arrose la viande brièvement de temps en temps en en mettant aussi un peu dans le fond du plat, et je re-tartine la viande avec la « purée d’épices » ainsi obtenue. À tenter la prochaine fois : beaucoup plus de pommes de terre avec le même genre de réduction, en enlevant la moitié du brine (paix à son âme), en ajoutant autant d’eau, une CS de Dry Rub, et en laissant confire dans le « caramel » qui se forme (en gardant les ajouts miel, sucre, jus de fruit)… Un accompagnement idéal avec la viande ! Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des Merci pour tous les bons conseils et les recettes en français. oui tres gros !!! La rouelle peut convenir mais de la palette serait idéal. Faites fumer la viande pendant 4 h. Baissez la température à 85 °C et faites cuire encore 4 h. Après 8 h, le porc doit s’effilocher à la main, sans être trop fragile. Pourtant, j’ai mis la moitié de dry rub indiqué (parce que je le trouvais très piquant). J’ai mangé du pulled pork divin au restaurant le Phalanstère au Faouêt dans les Côtes d’Armor à côté de Guingamp en Bretagne. Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! Ajouter au comparateur. J’aimerais tester cette recette qui a l’air délicieuse, mais j’ai un souci: mon four ne descend pas en dessous de 150°. Après 30 minutes, badigeonner du restant de marinade aux 15 minutes environ. Placer le porc sur deux grandes épaisseurs de papier d'aluminium épais; arroser avec le liquide de cuisson. Alexandra. LOL. Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle (ou M4 burritos ici à Montréal), vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle quelle. Bonjour Bruno, //
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